個人絕贊同因『味精』主成份是一種天然的胺基酸(麩胺酸,註1),所以它無害!這種說法!這是一種很怪的邏輯盲點!
 
昨晚去「豪X」吃了一桌喜酒,回來口乾到不行!只能拚命喝水!
但偏生是晚宴,回家都已22:30了!睡前喝一肚皮水真是無奈。
晚上相當疲累,但卻難以入睡。今早又覺得又累頭又痛!真是不舒服。
 
要說味精「主成份」在天然物質中也有,所以無害?真是盲目的推理!
甚至還有說「有人對麩胺酸比較敏感,所以吃了味精會不適」?
好像是說:吃到添加味精不舒服,是吃的人體質問題?
請問:吃天然熬煮的高湯,為何又沒有這些怪作用?
不是說天然熬的高湯也含有麩胺酸?
試問:天然的食物怎麼會含有如此高純和大量的麩胺酸?
味精的主成份也許本是一種無害的天然物質!
但味精絕不天然!也絕不無害!
 
的確,人體需要胺基酸,人體自己就會合成一些胺基酸,麩胺酸是其中一種。
用蔬菜、肉、骨熬湯也能「含有」麩胺酸。
但味精中這種用化學合成的高純「單品」,是人體or自然煮湯會自行產生的現象嗎?
 
天然高湯中也會含有麩胺酸,
但用麩胺酸做的高湯 ≠ 天然高湯的成份!
麩胺酸能增加湯品的鮮美感,
但可不是天然熬的湯品中只有麩胺酸才讓人感到鮮味!
 
至少,個人吃天然以昆布、柴魚、香菇熬的高湯,
可從來沒有產生過口渴、心悸、頭痛、項強、發熱、失眠、煩躁...等症狀!
但吃加了味精的高湯,卻不舒服之極!上面症狀樣樣來!
雖說也許它們都含有「麩胺酸」,但濃度和比例可是天差地的!
 
為什麼不能吃自然煮的湯or菜肴?非得加味精不可?
不就是一種省工手段?
麩胺酸本身是無罪的!但用到味精,沒有必要!
 
而且,人類會合成麩胺酸,表示人體對它的製造會有一個管控,一種回饋機制,需要or缺少時會增加合成、不需要時就會減少合成。天然的食物or高湯中就算有,濃度和量有限!刻意去添加這項單品,並不是說「菜肴中不過量」就等於「人體中的平衡量」!(註2)
 
麻黃的主要成份是「麻黃素」!
但煎煮麻黃所得的藥汁,和直接服用麻黃素的作用可是差很多的!
「主成份」和「全都是」的差別也是很大的!
 
什麼東西,過純就易過量,過量就容易有問題!
連食鹽、糖都有LD50(半數致死量)
已有很多研究指出吃鈣片,不見得吸收的鈣更多!
還不如多吃些芝麻或小魚等食物。
也許吃50個柳丁才等於一顆1000mg的Vit.C,
但個人相信吃3顆天然的柳丁也好過去吞一顆1000mg的Vit.C!
 
天然食物中有很多綜合的物質,相配一起使各種營養彼此幫助吸收和作用!單吃一種,尤其是特意提純or人工合成的純品,有時反而作用變了、吸收變了,並沒有比較好。
 
※生病急需時某種維它命時,它就變成「藥」,才會用不同一般的量去服用。藥是急用,不是平常吃的。個人不推薦平常一下子吃高濃度的維它命,因為腸子或腎單次吸收某物質的受體是有上限的!沒事吃這種「又純又濃」的東西,往往只是一種浪費和負擔! 
 
昨天那家餐廳「豪X」,很久以前也吃過,但那時並沒像這次吃了感覺那麼不舒服...。以後若還要再去這家,就要多加考慮了。
 
PS:
1.麩胺酸是一種腦內必要的傳導物質。但過量刺激就太過,反而有不好的效果。天然食物中的已經很夠了!況且身體若需要自己也會合成「適當所需的量」,用不著畫蛇添足去吃進「多餘的」。
(有一種搞笑說法:東方小孩小時候吃味精,刺激腦子,所以小時了了,多比外國同儕聰明;但味精吃到長大,很多腦細胞被刺激太過反而掛了,所以大未必佳!)
2.湯品or菜肴中味精要加到「味覺上的過量」很難,因為味道會變得很死、很單一!因此有人會強調「加味精很難過量」來表示不可能吃到「味道上過量的味精」!然而這不表示一碗湯你不覺得都是味精味那麼吃下的味精對身體就不多!「味覺上沒過量」和「身體上沒過量」不能等同視之!人體既然能自行合成,自然會有一種負回饋機制管控,避免這種東西太多或太少!一碗一碗加料的湯下肚,即使每碗吃來都「不夠重」,但其實對身體仍會是大負擔!
3.味精中的麩胺酸是鈉鹽,但它又會壓抑鹹味,所以常讓人不經意吃入更多的鈉!對高血壓和腎病患者很不好。
4.補充維生素B群可以加速麩胺酸的代謝。
5.已有實驗指出長期服用味精會造成腦細胞的損害。代謝上,人體是能適應的,常吃的人可能反應不強烈。但有時沒反應並不是它已經變無害,而是能有反應的東西都麻痺or掛了。麩胺酸是人體需要的物質之一,但它有害無害,要看取得、用得對不對!添加味精本來就無必要!
 
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